-
1
Към заврялата вода с мазнината се прибавя брашното и се бърка с дървена лъжица до отлепване на сместа от стените на съда. След леко охлаждане към сместа едно по едно се добавят яйцата и единия белтък, като се разбърква непрекъснато до пълното им поемане от тестото. От него с лъжичка се оформят топчета и се поставят върху тава, предварително намаслена и поръсена с брашно. Пекат се 20 минути при висока температура до зачервяване, която след това постепенно се намалява. Фурната се отваря в края на печенето. Горната част на изпечените топчета се отрязва.
-
2
За крема: жълтъкът, захарта и брашното, разбити в студеното мляко, се загряват до завиране и сгъстяване при непрекъснато бъркане. След леко охлаждане се прибавят маслото и 1 ванилия.
-
3
Еклерчетата се пълнят с така получения млечно-маслен крем, върху него се поставят част от плодовете, а отгоре се шприцова сметаната, разбита с пудрата захар и с втората ванилия. Накрая еклерите се гарнират с останалите плодове и капачетата.
